★小松菜の保存方法は、冷凍?冷蔵?栄養を損なわず長持ちさせるために最も適している方法は?


小松菜は炒め物、煮物など様々な料理に活用できますよね。

でも、小松菜すぐに使わず、冷蔵庫に入れていると2、3日ほどで葉が萎れてきてしまいます。

小松菜を長持ちさせる保存方法はどのようにしたらよいのでしょうか?

小松菜をすぐ食べない場合は、下茹でして、冷凍する保存方法が有名ですが、生で使いたい場合もありますよね。

また、冷凍すると、鮮度や食感など落ちてしまうんでしょうか?

どうしたら生でも使えるように少しでも長く保存できる冷蔵方法はどのようにしたらよいのでしょうか?

そんな気になる小松菜の長持ちさせる保存方法は冷凍なのか、冷蔵なのかについてクローズアップ!

今回は『小松菜の保存方法は、冷凍?冷蔵?栄養を損なわず長持ちさせるために最も適している方法は?』についてご紹介します。

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小松菜について

小松菜は主にハウス栽培されていますので、年中使える野菜ですが、12月〜2月の冬が旬の野菜です。

冬は特に肉厚で柔らかく、霜に当たると甘さが増すと言われています。

そして、小松菜の主な栄養成分は、カルシウム、カロテン、カリウム、鉄分、ビタミンA、ビタミンKなどたっぷり含まれています。

その中でもカルシウムは、ほうれん草の5倍あると言われていたり、鉄分の含有量も多いので、貧血気味の方におすすめの野菜です。

美味しい小松菜の選び方

  • 葉が青くツヤのあるもの

    小松菜は、葉が青々としていて、ピンと張っているものが新鮮です。

    さらには、葉が肉厚でツヤのあるものがよいです。

    茎の部分も、緑色で太いものが美味しいと言われています。

    反対に葉がしんなりしてしまっているものや、黄色がかっているものは鮮度が落ちてきているものです。

    全体的に色鮮やかな小松菜を選ぶようにしましょう。

小松菜を長持ちさせる保存方法

  • 常温保存する方法

    1.袋から小松菜を取り出し、水を張ったボウルに根の部分をつけます。

    2.しばらくその状態にしておいたら、水から上げ、表面の水分を拭き取ります。

    3.キッチンペーパーで根から茎の部分を包み、ビニール袋にいれます。

    4.根の部分を下にし、できるだけ縦の状態で保存します。

    小松菜は、乾燥に弱く、適度な水分が必要です。

    ポイントとしては、葉の部分に水分があまりつかないようにし、保存する前に葉や茎の部分に痛んだり、折れたりした部分がないかどうか確認し、その部分を取り除いておきます。

    小松菜を常温保存する場合には、冬場だけにしておくのがおすすめです。

    常温保存ですと、4日以内で食べるようにしましょう。

  • 冷蔵保存する方法

    袋に入れた小松菜の葉先は上にした状態で、半分にカットしたペットボトルなどに入れて保存します。

    立てて、保存することで、横にしたときのように葉が潰れて傷みやすくなるのを防ぎます。

    より冷蔵で小松菜を持たせる方法は、常温保存と同じ保存方法を行うと、最大で1週間ほど持たせることができます。

    しかし、もし火を入れてしまった場合は、1日程度しか持ちませんので、注意が必要です。

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  • 冷凍保存する方法

    【生で冷凍保存する場合】

    根元を切り、綺麗に洗ったあと、使いやすい大きさに切り、密閉袋などに入れ、冷凍保存します。

    生のまま冷凍保存した小松菜は、2週間程度保存可能です。

    そして、軽く水洗いした後で水気を絞れば、そのままお浸しや和え物に使うことができます。

    【茹でてから冷凍保存する方法】

    根元を切り落とし、洗ったあと、使いやすい大きさに切ります。

    そして、沸騰したお湯に入れ、1分ほど茹でたら、流水で冷まし、しっかり水を切り、密閉容器に入れて保存します。

    茹でる時は、固めに茹でるようにしましょう。

    この固ゆでする理由は、あまり長く茹で過ぎると、栄養素がお湯の中に流れ出てしまうからなんです。

    また、加熱すると野菜の細胞組織が若干破壊されますが、生のまま冷凍するより、細胞組織の破壊度合が、最小限に留められます。

    茹でて冷凍したものは、自然解凍するとそのままお浸しなどにも使えます。

    解凍方法は、冷蔵室で自然解凍する方法と、凍ったまま調理する方法とあります。

    そして、茹でて冷凍保存した小松菜は、1ヶ月程度が保存目安です。

まとめ

今回は、小松菜の保存方法についてご紹介しました。

もし小松菜をすぐに使わない場合は、少しでも長持ちする冷蔵保存方法をするか、冷凍保存するようにしましょう。

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今まで前もって買っておいた小松菜をダメにしてしまっていた方は、ぜひ長持ちさせる保存方法を試してみてくださいね。

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記事公開日:2018年1月22日

カテゴリー:食事

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